榴莲面包-生鲜网

曾经在洛杉矶的某间面包房见过，个头略小些，后来看到一个课程的推广，图片看起来个头大了很多。但是因为很害怕几个小时时长的课程自己实在是没耐心从头看到尾，所以决定在这吃猫山王的季节尝试着自己摸索一下。两次调整方子后的状态是自己最满意的。
这里是四个大个头榴莲面包的量

用料

黄油和抹茶粉除外的所有材料丢进厨师机，间歇式揉面揉出粗膜，加黄油后继续使用快慢交替的节奏揉出细致的手套膜。分出180克面团加入抹茶粉揉至颜色均匀。发酵箱发酵至两倍大。两种面团各分成4份，排气团圆。图上是我用了两倍的量，盖保鲜膜醒发10分钟
一份抹茶一份原色面团擀成直径20厘米的圆坯，中间刷一点点水帮助粘合
塞一大团榴莲吧！双倍量刚好可以消耗掉一个大个的猫山王，每个面包都塞得满满的，吃起来超级满足。
把收口处捏紧，翻转
挨个整形，保持每个面包形状均匀一致
放进发酵箱35度发酵至轻盈，取出，薄筛面粉，用割刀先划出裂痕，手法要利落均匀，厚度以刚好看到原色面团为止
锋利的剪刀修剪出榴莲的尖刺，整形的时候可以预热烤箱170度
不要等温度完全达到170度再放入，可以提前在140度左右放进去烘烤，这样可以给面包一个慢慢适应温度升高的过程，不容易爆浆，因为我们塞得榴莲实在是有些多。烤至8分钟左右，表面上色满意后加盖锡纸，降至160度继续，一共烤18分钟，出炉，震盘
这个是第一次做时的细节图